III.3. TABLE ET PYRAMIDE D’IG DES PLATS COURAMMENT CONSOMMES DANS LA VILLE DE NDJAMENA III.3.1. Table des IG des repas couramment consommés dans la ville de N’Djamena Au regard du tableau X de valeurs des indexes glycémiques, nous constatons que la plupart des repas consommés ont des IG inférieurs à 70. Ces repas auraient donc

III.2.2. Effet de quelques plats sur la glycémie postprandiale Après ingestion d’un repas riche en glucides, on observe une élévation plus ou moins rapide ou lente jusqu’à un niveau maximal correspondant au pic du taux de glucides contenu dans la portion de l’aliment consommé avant d’amorcer une décroissance progressive jusqu’au plancher de la courbe correspondant

CHAPITRE III: RESULTATS ET DISCUSSION III.1. RESULTATS D’ENQUETE ALIMENTAIRE III.1.1. Caractéristiques de la population enquêtée La Figure 2 présente la répartition des familles en fonction de la région, du type de personnes répondantes et de leur niveau d’étude et sociale. fonction fonction Figure 2: Répartition des familles en fonction de la région, du type de

II.2. DETERMINATION DES INDEX GLYCEMIQUES (IG) DES REPAS II.2.1.Description de la période d’étude Après l’obtention des documents administratifs auprès des autorités compétentes, l’enquête alimentaire a été réalisée auprès de la population de N’Djamena courant du mois de juillet 2017 afin d’identifier les repas couramment consommés, d’en déterminer les index glycémiques puis tracer la pyramide de

CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES II.1. Identification de quelques repas couramment consommes dans la ville de N’Djamena et leurs procèdes culinaires II.1.1. Description du site d’enquête et identification de la zone d’étude La ville de Ndjamena a été fondée par Émile Gentil le 29 mai 1900. Le 6 novembre 1973, le président tchadien François Tombalbaye la renomme N’Djaména, du nom

I.1. GENERALITES SUR LES PRINCIPES NUTRITIFS I.3.1. Définition L’index glycémique est la mesure qui permet de décrire l’influence de la consommation de glucides sur la glycémie (taux de glucose dans le sang). Il est utilisé pour décrire le type de glucides contenus dans un aliment et susceptibles d’avoir une influence sur l’augmentation du taux de

Chapitre I : revue de la littérature I.1. Généralités sur les principes nutritifs Les principes nutritifs désignent l’ensemble des substances utiles au développement d’un organisme. Ils sont classés en deux grandes catégories dont les principes nutritifs énergétiques constitués des protides, lipides, glucides, l’alcool et les principes nutritifs non énergétiques comprenant les matières minérales (l’eau et