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École Doctorale d’Économie et Gestion de Montpellier - Centre International d’Études Supérieures en Sciences Agronomiques

Caractéristiques du secteur des fruits et légumes français

  1. L’agriculture familiale : salarié permanent et saisonnier
  2. Les caractéristiques du travail en agriculture familiale
  3. Qualification du travail agricole, Polyvalence et Savoir tacite
  4. Qu’est-ce que la main-d’œuvre familiale ? L’agriculture
  5. L’agriculture des pays développés: une agriculture familiale
  6. L’agriculture familiale : persistance ou performance ?
  7. Exploitation familiale comme construit politique, L’agriculture
  8. La performance de l’exploitation familiale en agriculture
  9. Les caractéristiques de la main-d’œuvre familiale
  10. L’histoire du salariat agricole en France
  11. La modernisation de l’agriculture française
  12. Le travail salarié et saisonnier, la main-d’œuvre en agriculture
  13. Le développement de la prestation de services française
  14. Les caractéristiques du salariat agricole français
  15. L’invisibilité sociale, syndicale et politique du salariat agricole
  16. Retards dans la législation issus de l’invisibilité du salariat agricole
  17. Caractéristiques du secteur des fruits et légumes français
  18. Caractéristiques des exploitations françaises de fruits et légumes
  19. Secteur des fruits français, peu aidé soumis à une forte concurrence
  20. Les mutations du secteur des fruits et légumes français
  21. La concurrence sur le coût du travail agricole en France
  22. Délocalisation multiforme du secteur des fruits et légumes français
  23. La modélisation du comportement du ménage agricole
  24. Modèle théorique du comportement du ménage agricole
  25. Résultats du modèle théorique du comportement du ménage agricole
  26. Limites du modèle théorique du comportement du ménage agricole
  27. Les décisions de travail des exploitations agricoles familiales
  28. Modélisation économétrique des décisions, Exploitations agricoles
  29. Base de données du recensement agricole de 2000 et ses limites
  30. Les exploitations familiales spécialisées en fruits et légumes
  31. Variables explicatives de la probabilité de recours au travail salarié
  32. Statistiques descriptives des exploitations agricoles familiales
  33. Effet des caractéristiques de l’exploitant agricole et de sa famille
  34. Analyse de l’effet des caractéristiques de l’exploitation agricole
  35. Effet des caractéristiques de localisation de l’exploitation agricole
  36. Flexibilité et Productivité de la main-d’œuvre en agriculture
  37. Productivité de la main-d’œuvre familiale et salariée en agriculture
  38. Composition du collectif de travail et Productivité des exploitations agricoles
  39. Impact du collectif de travail sur la productivité des exploitations agricoles
  40. Résultats économétriques, fonction de production agricole
  41. Forme de flexibilité originale de l’emploi saisonnier agricole
  42. Contrat OMI et Exploitations des fruits et légumes des Bouches
  43. Les introductions dans le département des Bouches-du-Rhône
  44. La mise en œuvre du contrat OMI dans les Bouches-du-Rhône
  45. La flexibilité du travail dans le secteur des fruits et légumes
  46. Les caractéristiques des travailleurs OMI selon les employeurs
  47. Flexibilité originale du contrat OMI et Diversité des usages
  48. Le caractère saisonnier du contrat OMI
  49. Le déséquilibre contractuel du contrat OMI
  50. L’emploi salarié et la compétitivité du secteur agricole

Le secteur des fruits et légumes français : un terrain d’étude pertinent de la demande de travail salarié dans les e exploitations familiales – Chapitre II :
Dans ce chapitre, nous présentons les principales caractéristiques des exploitations françaises de fruits et légumes et le contexte dans lequel elles évoluent. Nous montrons que les spécificités de ce secteur y renforcent l’acuité de l’analyse de la demande de travail salarié dans l’agriculture familiale. De plus, nous montrons que si les exploitations de fruits et légumes ont globalement connu des mutations similaires à celles des autres exploitations agricoles, les évolutions de main-d’œuvre ont été particulièrement marquées dans ce secteur.

I – Les principales caractéristiques du secteur

Le secteur des fruits et légumes se distingue de l’ensemble du secteur agricole par certaines caractéristiques de ses produits -leur périssabilité et leur haute valeur ajoutée-, par la quantité de travail salarié qu’il emploie et par la faiblesse des soutiens qu’il reçoit. De plus, ce secteur est très hétérogène : les exploitations se différencient par leur production, leur degré de spécialisation, leur structure, la nature de leur main-d’œuvre et les circuits de distribution qu’elles mobilisent.

I.1 – Des productions périssables très diverses

Les conditions pédo-climatiques de la France lui permettent de produire plus de cinquante espèces légumières et plus de quinze espèces fruitières. Comme le montre le Tableau 18, les principales productions légumières françaises sont la tomate, la carotte, la laitue, le chou-fleu et l’oignon. Pour nombre de ces productions, la France se place parmi les principaux pays producteurs européens.
Tableau 18- Principales productions légumières françaises en 2000

Espèces Production française(en milliers de tonnes) % de la production européenne (Europe des 15)
Tomate 848 5%
Carotte 558 16%
Laitue 403 15%
Chou-fleur 395 21%
Oignon 390 11%
Haricot vert 350 34%
Melon 300 15%
Petits pois 250 40%
Endive 250 63%

Sources : Eurostat et SCEES, traitements de l’auteur
La pomme, la pêche, la poire, la prune, l’abricot et la cerise sont les six principales productions fruitières (Tableau 19). Là encore, la France se situe en bonne position dans la production européenne.
Tableau 19- Principales productions fruitières françaises en 2000

Espèces Production française(en milliers de tonnes) % de la production européenne (Europe des 15)
Pommes 2536 28%
Pêche 287 8%
Poire 257 10%
Prune 208 30%
Abricot 139 25%
Cerise 71 13%

Sources : Eurostat, traitements de l’auteur
Ces productions occupent près de 1% du territoire national : en 2005, il existait près de 234 000 hectares consacrés à la production légumière et près de 120 000 hectares consacrés à la production fruitière.
La production de fruits se situe essentiellement dans trois bassins : le Val-de-Loire, le Sud- Ouest et le bassin Rhône-Méditerranée (Figure 4). La production de légumes quant à elle est concentrée sur quatre zones principales de production : la Provence et le Roussillon, la Bretagne et le Val-de-Loire, le Nord-Pas-de-Calais et l’Aquitaine (Figure 5).
Figure 4- Répartition de la production fruitière en France métropolitaine en 2006 (en tonnes)
Répartition de la production fruitière en France métropolitaine en 2006
Sources : Agreste Statistique Agricole Annuelle 2006, traitements de l’auteur (réalisé avec Geoclip ©Emc3-IGN Paris 2001-Geofla
Figure 5- Répartition de la production légumière en France métropolitaine en 2006 (en tonnes)
Répartition de la production légumière en France métropolitaine en 2006
Sources : Agreste Statistique Agricole Annuelle 2006, traitements de l’auteur (réalisé avec Geoclip ©Emc3-IGN Paris 2001-Geofla)
Il existe trois modes de culture légumiers différents :
– La culture de plein champ dans laquelle les légumes sont en rotation sur une même parcelle avec d’autres types de culture. Ces cultures peuvent être destinées à la transformation ou vendues comme produits frais. Dans le cas du plein champ pour la transformation, les cultures sont souvent mécanisées. Nous n’étudierons pas ce mode de culture, extrêmement différent des autres modes de production du fait de la mécanisation.
– Les cultures maraîchères de plein air ou sous abris bas dans lesquelles les surfaces ne reçoivent que des rotations de légumes.
– Les cultures sous serres ou abris haut.
Si, comme le montre le Tableau 20, 87% de la surface légumière est cultivée en plein champ, cette proportion ne reflète pas le poids des productions issues de ce mode de culture dans l’ensemble de la production légumière. En effet, les rendements sont extrêmement différents d’un mode de culture à l’autre : très importants dans la culture sous serre, ils sont beaucoup plus faibles dans la culture de plein champ.
Tableau 20- Répartition des surfaces légumières selon le mode de culture en 2005

Mode de culture Surface
Hectare %
Plein champ pour le frais 98 831 42
pour la transformation 103 930 45
Maraîchage plein air 24 050 10
Serre 7 091 3
Total 233 902 100

Sources : Agreste Enquête structure 2005, traitements de l’auteur
Champ : Exploitations agricoles professionnelles
En termes de débouchés, la plus grande part de la production de fruits et légumes est destinée au marché de frais : seul 5% de la production de fruits et 20% de la production de légumes sont destinés à la transformation132.

132 Sources : ONIFLHOR 2004.

Les fruits et légumes frais présentent la particularité d’être généralement très périssables et peu stockables. Il existe cependant une forte variabilité au sein même des fruits et légumes comme l’illustre le Tableau 21. Certaines productions doivent en effet être ramassées, conditionnées et commercialisées dans un délai très court (abricot, fraise, aubergine…).
D’autres, au contraire, supportent d’attendre un certain temps sur l’arbre ou en chambre froide une fois récoltées (pommes, agrumes…).
Tableau 21- Degré de périssabilité des fruits et légumes
(selon le temps de conservation, l’intensité respiratoire et la fragilité des produits)

Groupe 1fruits et légumes les moins périssables Fruits à coque, Olives, Oignons, Echalote, Ail
Groupe 2 Pommes, Agrumes, Kiwi, Poires, Carotte, Pomme de terre
Groupe 3 Artichaut, Asperge, Chou,Chou-fleur, Haricot vert, Pois, Poivron, Concombre, Tomates, Raisin
Groupe 4fruits et légumes les plus périssables Abricot, Cerise, Nectarine, Pêche, Prune,Framboise, Myrtille, Figue, Epinard, Fraise, Melon, Salades, Aubergine

Sources : adapté de Emlinger et al. [2006]
Lire le mémoire complet ==> (Demande de travail salarié permanent et saisonnier dans l’agriculture)
Thèse présentée et soutenue publiquement pour obtenir le titre de Docteur en Sciences Économiques
MONTPELLIER SUPAGRO – Centre International d’Études Supérieures en Sciences Agronomiques
École Doctorale d’Économie et Gestion de Montpellier

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